Thịt ba chỉ là một loại thực phẩm phổ biến, được sử dụng nhiều trong các món ăn của người Việt do sự kết hợp giữa phần mỡ và thịt hợp lý của nó. Để tăng thêm món ăn trong thực đơn cho gia đình bạn, hôm nay, Tin nhanh công nghệ sẽ vào bếp hướng dẫn bạn thực hiện món thịt ba chỉ nướng cháy cạnh thơm ngon nhé!
Từng miếng thịt xém cạnh màu vàng nâu đẹp mắt, nó có vị mặn ngọt hài hòa ăn đưa cơm dù bất cứ mùa nắng nóng hay lạnh lẽo. Ở Việt Nam, thịt ba chỉ nướng cháy cạnh là món ăn quen thuộc của người dân Bắc bộ. Dù là món ăn dân dã, đơn giản nhưng lại luôn lọt top các món được nhiều người lựa chọn trong thực đơn ở các nhà hàng Việt Nam, chúng ta cùng tham khảo cách làm trong bài viết dưới đây nhé!
Mục lục
Cách làm món thịt ba chỉ nướng cháy cạnh
Dưới đây là cách làm món thịt ba chỉ nướng cháy cạnh thơm ngon, chuẩn vị Bắc bộ:
Nguyên liệu
1kg thịt ba chỉ tươi, húng lìu, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, bột nở (backpulve), chanh, muối, dấm.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Nên chọn mua những miếng thịt có màu hồng tươi, thịt có độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào sẽ không để lại vết lõm.
Thịt tươi sẽ săn chắc, màu sắc đều, không chảy nhớt và không có mùi khó chịu.
Ngoài ra, bạn nên chọn mua thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 1.5 – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ, khi đem kho sẽ ngon hơn.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt mua về rửa sạch, thấm khô, lật mặt thịt khứa dọc 4 đường, độ sâu 1,5 cm để ướp cho thấm.
– 1thìa cafe ngũ vị hương, chút tiêu, chút mì chính, 1 thìa ăn phở nước mắm. Trộn hỗn hợp rồi lấy chổi quết đều lên bề mặt miếng thịt và xung quanh. Để ngửa mặt thịt như vậy cho gia vị ngấm và khô trong khoảng 45phút.
Chế biến
– Lấy chảo to, đổ khoảng 25ml nước, 1 thìa cafe muối, 1 thìa to dấm trắng, đun sôi. Đặt miếng thịt phần bì xuống sao cho nước chỉ ngập bì thôi, đun tái bì trong vòng 7phút.
– Nhấc ra, úp phần thịt đã ướp xuống thớt có lót giấy thấm sao cho phẳng, vì sẽ không lật lên nữa.
– Lúc thịt còn ấm ta lấy dao nhọn cạo mạnh toàn bộ bề mặt bì lần 1 cho thật mỏng. Nhớ cạo đều cả xung quanh mép, cạo đi cạo lại như cày ý, mũi dao chúi xuống lướt nhanh tạo thành những vết cào trên bề mặt da.
– Lấy thìa cafe muối rắc đều bề mặt bì. Cắt miếng chanh nhỏ sát nhẹ lên mặt muối và bì, để ngấm 45phút.
– Tiếp tục cạo lần 2 cho bì mỏng. Lấy tiếp 1 thìa cafe muối chộn với 5g bột nở rắc đều lên bề mặt. Lấy miếng chanh nhỏ xát đều lên. Để ngấm ít nhất 3h cho khô.
– Vặn lò lửa trên lửa dưới để nóng lò 100 độ trong 10p, đặt miếng thịt phần bì lên trên ở giữa lò. Nướng trong 20 phút, tiếp đó tăng lên 140 độ nướng 20phút để thịt chín sâu vào bên trong, không bị quắt, khi chín vẫn hồng thịt. Sau đó để 160 độ trong 20 phút. Tổng cộng khoảng 1h (cũng tùy lò). Nhìn mặt dưới miếng thịt đã chín, hoặc lấy đũa chọc ngang không thấy nước hồng chảy ra là được.
– Tiếp tục tăng tốc lên thẳng 250 độ. Lúc này bì tức mình nổ bung như ngô nổ, trong khoảng 10phút. Khi thấy nổ đều ta tắt lò, kéo thịt ra để nguội rồi chặt lên đĩa.
Thực sự lúc này cả nhà đều ăn không biết chán. Bì giòn rụm, thịt vẫn hồng và ngọt, vị đậm đà. Ăn kèm đồ chua là rất tốn cơm của cả nhà.
Thành phẩm
Món thịt rang thơm ngon, nước thịt sánh đặc ăn kèm với rau luộc, cà muối trong bữa cơm thì còn gì bằng. Thịt săn chắc, mỡ beo béo, nước thịt rang đậm đà cực kì bắt cơm. Thịt ba chỉ rang cháy cạnh thơm ngon, cực bắt cơm chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn hài lòng. Chúc bạn thành công với công thức của Tin nhanh công nghệ.
Nguồn: Vietnamnet.vn