Bánh mì hoa cúc là món bánh ngọt truyền thống của Pháp, là món ăn ngon hàng ngày, nổi tiếng ngon ngọt, đã gây sốt suốt nhiều năm nay mà chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Cách làm bánh mì hoa cúc có rất nhiều nhưng nếu bạn muốn thành phẩm có mùi thơm sữa béo ngậy và lớp bánh mềm mịn thì đừng bỏ qua những công thức được chia sẻ dưới đây nhé! Một chiếc bánh đạt yêu cầu phải sử dụng nhiều bơ trong thành phần và không có chất bảo quản. Bánh nướng phải xé bằng tay, từng thớ bánh mềm mịn, tỏa hương thơm của bơ khiến người ta chỉ muốn ăn một lần suốt đời.
Mục lục
Bánh mì hoa cúc
Brioche là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp và có hàm lượng trứng và bơ cao (400 gram cho mỗi kg bột mì) mang lại cho nó một miếng bánh dày và mềm. Đầu bếp Joël Robuchon mô tả nó là “nhẹ và hơi phồng, ít nhiều mịn, tùy theo tỷ lệ của bơ và trứng.” [5] Nó có lớp vỏ sẫm màu, vàng và bong tróc, thường được làm nổi bật bởi nước rửa trứng được áp dụng sau khi kiểm tra .
Brioche được coi là một Viennoiserie vì nó được làm theo cách cơ bản giống như bánh mì, nhưng có khía cạnh phong phú hơn của một chiếc bánh ngọt vì có thêm trứng, bơ, chất lỏng (sữa, nước, kem, và đôi khi là rượu mạnh) và thỉnh thoảng đường. Brioche, cùng với nho khô Pain au lait và nho khô giảm đau — thường được ăn vào bữa sáng hoặc như một bữa ăn nhẹ — tạo thành một phân nhóm có men của Viennoiserie. Brioche thường được nấu với trái cây hoặc vụn sô cô la và phục vụ riêng, hoặc là cơ sở của một món tráng miệng với nhiều biến thể địa phương trong các thành phần bổ sung, nhân hoặc lớp phủ.
Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp đơn giản ngay tại nhà
Nguyên liệu
- 310g bột bánh mì
- 5g men instant
- 38g bơ80g kem tươi (whipping cream)
- 40g sữa tươi không đường
- 40g đường
- 2 quả trứng gà
- 2g muối½ muỗng cà phê vani
- Hạnh nhân
Nấu hỗn hợp bơ sữa
Bạn cho bơ, đường, kem tươi, sữa tươi không đường với định lượng đã chuẩn bị vào âu inox, đặt lên nồi nước đang nấu sôi, chúng ta sẽ dùng hơi nóng của nước để khuấy tan các nguyên liệu. Để hỗn hợp bơ sữa nguội về khoảng 30 – 35 độ C.
Tạo hỗn hợp bơ sữa trứng
Bạn đập 2 trứng gà ra chén, khuấy đều rồi cân lấy 75g cho vào hỗn hợp bơ sữa đã để nguội, thêm 2g muối và ½ muỗng cà phê vani, khuấy đều.
Phần trứng dư bạn cho vào 5ml nước, khuấy đều để phết lên mặt bánh trước khi nướng.
Trộn bột làm bánh
Ở bước này, chúng ta sẽ chia ra làm lần lượt 2 phần bột:
Phần bột 1: Cho vào âu 260g bột bánh mì cùng 5g men instant, trộn đều.
Phần bột 2: Cho 50g bột bánh mì vào hỗn hợp bơ sữa trứng, khuấy đều.
Khi thấy phần bột 2 đã khuấy đều, bạn tiến hành cho ½ phần bột 1 vào trộn chung. Sau khi trộn xong, nếu bột còn khá ướt, bạn hãy từ từ cho tiếp phần bột 1 vào, mỗi lần khoảng 10 – 15g đến khi thấy bột bánh còn hơi dính tay thì dừng lại.
Nhồi và ủ bột
Dùng bột khô chống dính cho tay và mặt bàn. Sau đó, bạn lấy phần bột bánh đã làm ở bước 3 ra và bắt đầu nhồi.
Cách nhồi bột: Dùng cườm tay đẩy bột ra xa rồi gấp lại, xoay bột 90 độ và lặp lại động tác.
Thực hiện động tác nhồi đến khi thấy bột dẻo, mịn, đàn hồi, có thể đẩy kéo dễ dàng là được.
Quét một lớp mỏng dầu ăn trong lòng âu, sau đó cho khối bột bánh vừa nhồi vào, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ từ 45 – 90 phút. Sau khoảng thời gian này, bạn lấy bột ra nhồi vài cái rồi tiến hành ủ lần 2 khoảng 40 phút cho bột nở gấp đôi.
Tạo hình bánh
Bột sau khi ủ xong, bạn chia thành 3 phần bằng nhau. Để tạo hình, bạn thực hiện như sau: Túm mép để bột thành viên tròn, mặt mịn, sau đó vê dài khoảng 18 – 20cm, làm như vậy cho 3 phần bột. Sau đó, bạn đặt 3 phần bột đã vê dài song song và bắt đầu đan chéo chúng vào nhau (như thắt bím tóc). Tiến hành cho bột vào khuôn, ủ đến khi bột nở khoảng 80%. Tiếp tục dùng cọ để phết nhẹ phần trứng dư và xếp hạnh nhân lên bề mặt bánh.
Nướng bánh
Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C khoảng 25 – 28 phút. Vậy là chúng ta đã hoàn thành chiếc bánh đầy sự thơm ngon và mền mịn.
Mẹo làm bánh mì hoa cúc thành công
Không nên thay nước bằng sữa. Vì nước sẽ tạo nên độ dai và mềm cho ruột bánh mì hoa cúc. Nên sử dụng men bánh mì ngọt để bánh mì hoa cúc dậy mùi bơ sữa hơn. Nếu dùng men bánh mì lạt sẽ nghe thoang thoảng mùi men rượu làm bánh kém hấp dẫn. Đánh bông trứng gà sẽ làm cho bánh mì hoa cúc mềm và bông xốp hơn.
Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm sữa bột hay không. Nếu không dùng sữa bột thì bánh sẽ có vị giống Brioche cổ điển hơn. Dùng sữa bột sẽ cho ra vị bánh lai giữa Brioche và bánh mì bơ sữa.
Giai đoạn ủ chậm (ủ trong tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm) là giai đoạn quan trọng không thể thiếu trong lúc làm bánh mì hoa cúc. Ủ chậm sẽ làm bánh mì thơm, mềm xốp và tạo hương vị riêng. Bột bánh lạnh sẽ dễ tạo hình hơn. Bánh mì hoa cúc không bị tách bơ trong lúc thắt bím.
Bánh mì hoa cúc làm xong rất xốp và mềm, thớ bánh dai, xé được thành từng lớp mỏng. Vỏ bánh không dày, bánh thơm mùi bơ và béo ngậy nhưng không ngấy hợp khẩu vị người Việt. Bánh mì có thể để đến 3 ngày mà vẫn mềm chứ không bị khô. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
Nguồn: Daotaobeptruong.vn