Cơm rượu là một món ăn rất đặc biệt, được làm từ gạo nếp nấu chín và ủ lên men từ 2-3 ngày. Cơm rượu ngon có màu trắng trong, thơm nồng, thoang thoảng mùi thơm của lá chuối. Khi ăn cũng có cảm giác chua chua, hơi mặn và hơi ngọt. Học cách làm cơm rượu tại nhà dưới đây nhé! Nói đến phương pháp lên men, nhiều người thường thấy rất phức tạp. Thật ra, đây không phải vấn đề. Kỹ thuật nấu rượu gạo rất đơn giản, bạn chỉ cần nấu gạo nếp và ủ với men ngọt có sẵn trong vài ngày. Rượu vàng có mùi thơm đặc trưng bởi vị chua chua giống rượu đế, ăn quen sẽ thấy ngon miệng. Tuy nhiên, mỗi khi đói bạn nên ăn kèm với xôi vò hoặc bánh bò, không nên ăn nhanh dễ bị say.
Mục lục
Cơm rượu là gì?
Cơm rượu (rượu nếp cái) làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp, được nấu chín thành xôi rồi để nguội, sau đó ủ với men cho lên men thành rượu. Thành phẩm cơm rượu có hương vị hấp dẫn, nhiều dinh dưỡng nên được xem là một trong những món ăn ngon, bổ dưỡng trong dân gian, kể cả giới chuyên môn y khoa cũng đánh giá cao.
Công dụng của cơm rượu
Kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng hơn.
Trong gạo nếp cẩm có chứa hàm lượng lớn các chất chống oxy hóa tên là Anthocyanin, có tác dụng bảo vệ tim mạch, ngăn ngừa quá trình phá hủy ADN (yếu tố gây ra ung thư).
Là món ăn cực tốt cho hệ tim mạch, dùng để dẫn thuốc vào thần kinh và tỳ vị. Ngoài ra, còn giúp giảm nồng độ cholesterol xấu trong máu. Do đó, những người bị dị ứng hoặc không phù hợp sử dụng các loại thuốc huyết áp thì có thể dùng cơm rượu như một loại thuốc thay thế.
Hàm lượng sắt có trong gạo nếp rất cao nên phù hợp với những người thiếu sắt. Ăn cơm rượu giúp ngăn ngừa một số bệnh lý liên quan đến tình trạng thiếu sắt, đặc biệt là ở phụ nữ mang thai và sau sinh.
Nguyên liệu chính để làm cơm rượu là gạo nếp ngon như: gạo nếp lứt, nếp cái hoa vàng, nếp than. Các loại gạo nếp này khi làm cơm rượu vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng phong phú từ lớp vỏ lụa như gluxit, lipit, protit, vitamin B1 cùng nhiều loại muối khoáng khác.
Cách làm cơm rượu
Để có đươc cơm rượu lên men đúng chuẩn và cho hương vị hoàn hảo là điều không phải dễ dàng. Bạn phải nắm được kỹ thuật chế biến cùng với một vài bí quyết nhỏ. Đầu tiên phải ngâm nếp như thế nào cho đúng. Sau đó, nấu chín nếp và lên men đúng cách. Cuối cùng là ủ đúng thời gian mới có thể có được thành phẩm ngon chuẩn vị. Tất cả sẽ được hướng dẫn một cách chi tiết và theo trình tự bên dưới. Bạn chỉ cần thực hiện theo là đã có ngay món ăn theo hương vị mình mong muốn.
Nguyên liệu
300gram nếp
3,5 gram men ngọt (khoảng 3 viên men nhỏ bằng đầu ngón tay)
Muối hột
Lá chuối.
Ngâm nếp
Bạn đong nếp ra rổ sạch, sau đó đem đi vo nhẹ khoảng 2 lần.
Vo nếp xong, bạn cho nước vào ngâm, đồng thời cho thêm khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh. Muối sẽ giúp hạt nếp có vị mằn mặn, khi ăn sẽ cảm thấy hấp hấp dẫn hơn chứ không có cảm giác “nhàn nhạt” nữa. Bạn ngâm nếp trong khoảng 2 – 3 tiếng là được.
Sau khi ngâm nếp xong, bạn gạn nếp ra một rổ sạch riêng để chuẩn bị đem đi nấu.
Nấu chín nếp
Để nấu chín nếp, bạn cho nếp vào nồi cơm điện và đong nước tương tự như nấu cơm. Tuy nhiên, lưu ý khi nấu nếp để làm cơm rượu thì bạn nấu ướt hơn so với nấu xôi một chút. Cứ 350gram gạo nếp thì bạn cho vào nấu chín cùng với khoảng 170ml nước là vừa.
Nếu nước quá ít sẽ làm nếp bị khô, không đủ nước để lên men, ăn không có cảm giác chua. Ngược lại nếu bạn nấu quá nhão thì nếp sẽ bị ướt, khi ăn cũng kém hấp dẫn hơn.
Nếp bạn nấu trong nồi cơm điện khoảng 20 – 25 phút là chín.
Bạn dùng vật nặng cán nhuyễn viên men ngọt ra.
Rải men ngọt lên xôi trước khi ủ
Xôi nếp đã chín, bạn xới ra lá chuối và đánh tơi lên và để cho nguội bớt, sau đó bạn rải đều men lên xôi.
Bạn hòa tan 100ml nước sôi để nguội + 1 muỗng cà phê muối hột.
Cách ủ cơm rượu
Bạn thấm ướt tay bằng nước muối chuẩn bị ở bước 4, sau đó vo viên xôi nếp đã rắc men ngọt lại. Khi vo viên xôi, bạn có thể dùng 1 mảnh lá chuối nhỏ cuốn ngang thân để cơm rượu thơm mùi lá chuối hơn.
Vo viên xong, bạn rưới một vài giọt nước muối lên mỗi viên cơm rượu. Sau đó, bạn xếp cơm rượu vào dụng cụ như nồi sành, sứ hoặc lọ thủy tinh và đậy kín nắp. Sau 3 ngày là có thể thưởng thức được.
Cơm rượu lên men bạn có thể ăn kèm với bánh bò hoặc xôi vò đều ngon.
Nếu bạn biết đến lá nếp cẩm thì bạn có thể sử dụng lá nếp cẩm để làm cơm rượu nếp cẩm. Món này cũng có vị không khác mấy so với cơm rượu trắng, song lại cho màu tim tím vô cùng bắt mắt và cũng có phần thơm hơn.
Những lưu ý
Bảo quản trong tủ lạnh để giữ được vị ngọt nồng vừa phải.
Nếu bạn thích vị ngọt và nhiều nước thì nấu thêm ít nước đường để nguội rồi cho vào.
Cơm nếp nấu quá khô thì sẽ không tiết ra được nhiều nước rượu. Cơm quá nhão thì viên cơm không được chắc.
Men có kích thước lớn nhỏ khác nhau. Khi mua nên hỏi người bán để có được lượng men vừa đủ cho 1kg gạo nếp. 1kg gạo dùng khoảng 50g men.
Với cách làm cơm rượu kiểu miền Bắc thì sẽ làm bằng nếp cẩm. Để chọn được nếp cẩm ngon bạn chọn những hạt to, tròn đều nhau, không bị bể hoặc vỡ.
Nên chọn những loại nếp còn lớp vỏ trấu bên ngoài. Vì lớp này có nhiều vitamin B giúp phục hồi làn da và tăng cân.
Lời kết
Trên đây là những thông tin hữu ích cũng như hướng dẫn chi tiết cách làm cơm rượu thơm ngon, chuẩn vị, không say, không cay để bạn có thể thực hiện tại nhà. Với cách làm vô cùng đơn giản, bạn sẽ có một mẻ cơm rượu ngon, an toàn để cùng gia đình thưởng thức trong dịp Tết Đoan Ngọ hay bất cứ ngày nào khác trong năm.
Chúc bạn thật thành công với món ăn ngon đơn giản này!
Nguồn: Beptruong.edu.vn