Nguyễn Hiếu 
Có được phương pháp làm chả cốm ngon và tự tin cho ra lò những mẻ chả cốm thơm ngon đạt tiêu chuẩn Hà Nội là điều mà ai cũng mong muốn. Nếu bạn cũng yêu thích nét ẩm thực độc đáo của Hà Nội và hương vị của món chả cốm thì đừng bỏ qua những công thức nấu ăn đơn giản được chia sẻ trong bài viết này nhé.
Ngoài bánh cốm, chè cốm, thì chả cốm cũng là món ăn đặc trưng của Hà Nội, được nhiều người ưa thích vì độ ngon. Chả cốm chiên có lớp ngoài giòn rụm phủ bên ngoài là cốm gà xanh quyện với chả cốm và thịt heo bằm ngon tuyệt. Vị thịt thanh mát, mềm dẻo của ruốc vàng tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Nếu bạn nắm được công thức làm chả cốm sau đây thì việc làm chả cốm không quá khó và mất nhiều thời gian.
Vậy thì còn chần chờ gì nữa, chúng ta cùng đi chợ và vào bếp chế biến món chả cốm thơm ngon, chuẩn vị Hà Thành. Các mẹ nhớ xem chi tiết công thức và lưu lại để lần sau còn chế biến nhé!
Mục lục
Nguyên liệu làm chả cốm Hà Nội
250g giò sống
150g thịt nạc xay nhuyễn
100g cốm tươi
1 vài lá sen (hoặc lá chuối)
Gia vị: Tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn…
Cách làm chả cốm ngon đúng chuẩn Hà Nội
Bước 1: Xử lý giò sống
Đầu tiên, bạn trộn giò sống và thịt nạc xay nhuyễn trong âu lớn, cho thêm một ít hạt tiêu để tăng hương vị. Lưu ý, khi thực hiện thao tác này trong công thức làm chả cốm, bạn nên đeo găng tay để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bước 2: Trộn cốm
Sau đó, bạn cho cốm vào hỗn hợp thịt trên, trộn đều. Theo kinh nghiệm cách làm chả cốm của nhiều người, ở bước này tuyệt đối bạn không nên nêm gia vị để có thể giữ nguyên được hương vị tự nhiên cốm.
Tiếp theo, bạn cho thêm 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào âu hỗn hợp thịt trên, quết thật đều, bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 – 35 phút.
Bước 3: Tạo hình viên và hấp chả cốm
Sau thời gian đó, bạn lấy âu hỗn hợp thịt ra ngoài, tách một ít cho vào lòng bàn tay và nặn dẹp với hình dạng tùy theo ý thích.
Sau đó, bạn đặt lá sen vào đáy nồi hấp, cho viên chả cốm lên trên hấp trong vòng khoảng 10 – 12 phút. Đây là cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng giúp thành phẩm có hương thơm đặc trưng cuốn hút.
Bước 4: Chiên chả cốm
Lúc này, bạn bắc chảo dầu lên bếp đun nóng. Dầu sôi, bạn thả từng viên chả cốm vừa hấp chín vào chiên vàng đều các mặt.
Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Cuối cùng, bạn gắp chả cốm chiên ra đĩa có lót giấy thấm dầu rồi bày sang đĩa có lót lá sen hoặc lá chuối để tăng độ bắt mắt là đã hoàn thành cách làm chả cốm ngon đúng chuẩn Hà Nội.
Một số lưu ý
Nên mua cốm vào buổi sáng. Vì thời điểm này cốm sẽ ngon, thơm và dẻo hơn. Không nên chọn cốm quá nát hoặc quá cứng.
Nên chọn loại thịt xay từ nạc vai. Vì loại này có phần mỡ đảm bảo cho chả cốm không bị quá khô khi chiên dầu. Cũng có thể làm chả cốm từ cốm khô. Với cốm khô, bạn càn rửa sơ dưới vòi nước. Để ráo rồi thực hiện thao tác tương tự cốm tươi.
Một số gia đình còn cho thêm trứng gà vào hỗn hợp thịt để tăng độ kết dính cho thành phẩm. Khi làm chả cốm, bạn không nên cho thêm các loại gia vị như hành, tỏi… Vì chúng sẽ làm át đi hương thơm tự nhiên của cốm.
Chả cốm chiên thường được ăn kèm với nước tương, tương ớt, cơm hoặc bún. Một số người còn cho thêm phẩm hoa liên để chả cốm có màu sắc bắt mắt; cốm cũng giữ được màu xanh bắt mắt.
Bạn nên dùng chả cốm chiên khi còn nóng. Để cảm nhận được độ dẻo của cốm, vị béo của thịt và giò. Với cách làm chả cốm ngon trên, bạn không chỉ làm dày thêm sổ tay nhà bếp của riêng mình. Mà còn có thể tự tay chế biến món ngon, lạ miệng chiêu đãi cả nhà.
Giá trị dinh dưỡng của chả cốm
Ít ai biết được rằng chả cốm không chỉ là món ăn ngon; mà còn có giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe. Món ăn này có hàm lượng Vitamin B6 cao. Có khả năng tăng cường hệ miễn dịch. Cung cấp Protein giúp cơ thể chuyển hóa và tổng hợp thức ăn nhanh chóng. Ngoài ra, trong chả cốm còn có nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như Canxi, kẽm Kali, Magie và sắt.
Với cách làm chả cốm ngon trên, bạn đã nắm được trọn bộ bí kíp để tự tin vào bếp thực hiện món ăn chuẩn vị Hà Nội ngon miễn bàn. Không chỉ bổ sung vào thực đơn của gia đình, bạn còn có thể sử dụng chả cốm để làm món khai vị cho các bữa tiệc tại gia nữa nhé.
Nguồn: Huongnghiepaau.com
