Khi bước vào giai đoạn ăn dặm của bé cưng nhà bạn, thời gian bận bịu của mẹ sẽ tăng lên rất nhiều. Khi phải vặn óc suy nghĩ, lựa chọn những thực phẩm tốt, chế biến nên những món cháo ngon dinh dưỡng để giúp cho bé thay đổi vị, thì bên cạnh đó cháo lươn chính là một sự lựa chọn tuyệt vời nhất. Lươn được xem là một loại thực phẩm lành tính, rất giàu dưỡng chất nên chúng ta có những món cháo từ thịt lươn dành cho bé, trong thời kỳ ăn dặm này sẽ luôn được các bậc cha mẹ ưu tiên.
Cháo lươn chính là một món ăn rất giàu các chất dinh dưỡng, rất tốt cho bé đặc biệt là những bé đang suy dinh dưỡng suy dinh dưỡng. Nhưng nếu như, nấu cháo với lươn không thì bé ngán, nếu biết kết hợp, cùng với những loại rau củ nữa thì sẽ làm cho món cháo lươn này vừa thơm ngon, vị đậm đà mà lại đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng cho bé.
Thịt lươn còn chứa rất nhiều các thành phần dinh dưỡng như đạm, vitamin, khoáng chất,… Nếu như đem lươn đi so sánh với những loài thủy hải sản khác thì, thịt lươn luôn mang đến giá trị dinh dưỡng cao hơn, rất tốt cho cả phụ nữ mang thai, người già, người mới ốm dậy, đặc biệt nhất nữa chính là trẻ em. Có rất nhiều món ăn được chế biến từ lươn nhưng món cháo lươn là món ăn phổ biến nhất. Nhưng nếu bạn vẫn chưa biết, cháo lươn kết hợp với loại rau gì để đảm bảo được dinh dưỡng cho bé thì hãy cùng tinnhanhcongnghe đi khám phá nhé.
Mục lục
Công dụng của thịt lươn đối với sức khỏe của trẻ
Thịt lươn chứa rất nhiều các loại vitamin và chất khoáng có lợi như vitamin A, vitamin B1, vitamin B6 hay chứa chất sắt, canxi, natri, kali. Ngoài ra, thịt lươn còn có tác dụng điều trị bệnh trĩ, phong thấp, tiêu chảy và suy nhược cơ thể. Chính vì vậy, những món ngon từ lươn như cháo lươn, lươn xào,… Rất phổ biến.
Thịt lươn rất giàu các vitamin giúp trẻ phát triển xương chắc khỏe. Để cháo lươn không tanh, thơm ngon bổ dưỡng thì cháo lươn nên nấu với các loại rau củ như: rau ngót, bí đỏ, đậu xanh, cà rốt hoặc khoai môn… Tuy nhiên, lươn lại là loài động vật mang tính hàn. Nên dù nó rất bổ dưỡng và có nhiều tác dụng tốt thì phụ nữ đang mang thai không nên ăn thịt lươn.
Hàm lượng dinh dưỡng của 100 gram thịt lươn
100 gram thịt lươn cung cấp:
Năng lượng: 285 calo
Chất đạm: 18,7g
Chất béo: 0,9g
Phospho: 150 mg
Canxi: 39 mg
Sắt: 1,6 mg
Ngoài ra còn có các vitamin A, D, các vitamin nhóm B (B1, B3, B2, B6) cùng các khoáng chất như natri, kali… Theo Đông y, thịt lươn có tính cam ôn, bổ kinh tỳ vị. Có công dụng chủ trị các vấn đề sức khỏe như: bổ hư tổn, khu phong trừ thấp, cường kiện gân cốt. Người phương Đông xếp thịt lươn vào một trong bốn món ngon dưới nước (tứ đại hà tiên). Nên thường được dùng làm món ăn để bồi bổ cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ.
Mách mẹ cách lựa chọn lươn nấu cháo cho bé
Cách chọn lươn tươi ngon
Bạn nên chọn con lươn còn sống, di chuyển nhanh, sống lưng đen bóng, phần bụng có màu vàng, không bị thương hay trầy xước, đuôi dài. Ngoài ra, bạn nên chọn những con lươn có trọng lượng khoảng 350 gram trở lên, không nên vì bé ăn ít mà chọn mua lươn nhỏ vì thịt sẽ tanh và không ngon.
Cách làm lươn không bị tanh cho bé
Cách làm lươn nấu cháo cho bé không khó, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước dưới đây. Nếu không muốn nhờ người bán làm thịt lươn vì sợ không đảm bảo vệ sinh và mất đi phần huyết giàu dưỡng chất. Bạn có thể tự làm lươn tại nhà theo hướng dẫn sau:
Cho 1 nắm muối hoặc nửa bát giấm vào thau. Cho lươn vào thau rồi đậy lại cho chắc để lươn quẫy và ra hết nhớt. Bạn nên để lươn quẫy khoảng 5 – 10 phút.
Nếu lươn chưa chết, bạn dội nước sôi hoặc dùng chày đập đầu cho lươn chết.
Lươn chết, bạn mang ra dùng dao cạo nhẹ hoặc dùng giấy báo tuốt nhẹ cho hết nhớt, rồi rửa sạch lại với nước.
Cắt bỏ đầu lươn và rạch bụng lươn để loại bỏ nội tạng, xả lại với nước cho sạch. Nếu muốn giữ lại phần tiết lươn thì bạn không nên cắt bỏ đầu và mổ lươn.
Bỏ lươn vào thố hoặc tô cùng với vài lát gừng để khử mùi tanh và hấp cách thủy trong khoảng 15 – 20 phút cho lươn chín.
Khi lươn chín, đợi nguội, nhẹ nhàng gỡ bỏ phần da lươn, chỉ lấy phần thịt và tiết lươn. Phần xương lươn, bạn có thể giã nhỏ, hòa với nước dùng, lọc qua rây lấy ngọt nước nấu cháo cho bé.
Bạn có thể chia thịt lươn làm nhiều phần, trữ trong ngăn đá và nấu cháo cho bé ăn dần.
Những cách nấu cháo lươn cho bé ăn dặm
Cháo lươn nấu với bí đỏ
Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt lươn đã hấp chín: 15 – 20g
Gạo: 1 nắm (khoảng 3 thìa đầy)
Bí đỏ: 1 miếng cỡ 2 bao diêm
Dầu ăn cho bé ăn dặm
Chế biến
Bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ dạng quân cờ.
Gạo vo sạch cho vào nồi cùng với bí đỏ và nước, nấu trên lửa vừa cho cháo chín mềm.
Cháo chín, bạn có thể vớt bí ra, tán nhuyễn, rây mịn rồi trộn vào cháo cho bé.
Tiếp theo, bạn cho thịt lươn đã hấp chín vào, đảo đều, chờ cháo sôi trở lại thì tắt bếp.
Múc cháo ra bát, khi cháo nguội bớt thì cho một thìa dầu ăn vào đảo đều, cho bé ăn khi cháo còn ấm.
Cháo lươn nấu với đậu xanh
Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt lươn đã hấp chín: 15 – 20g
Gạo: 1 nắm (khoảng 3 thìa đầy)
Đậu xanh cà: 10g
Dầu ăn cho bé ăn dặm.
Chế biến
Đậu xanh nhặt bỏ hạt sâu, mốc rồi đãi sạch, ngâm nước khoảng 1 – 2 giờ cho nở rồi đãi bỏ phần vỏ ngoài.
Gạo vo sạch cho vào nồi cùng đậu xanh đã đãi bỏ vỏ. Cho nước vào nấu trên lửa vừa cho chín mềm.
Khi cháo chín, hạt gạo bung đều, đậu xanh nở mềm thì cho thịt lươn vào đảo đều, tắt bếp.
Múc cháo ra bát, khi cháo nguội bớt thì cho 1 thìa dầu ăn vào đảo đều, cho bé ăn khi cháo còn ấm.
Cháo lươn nấu với rau ngót
Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt lươn hấp chín: 20g
Rau ngót: 10g
Gạo tẻ: 20g
Dầu ăn dành cho bé ăn dặm.
Chế biến
Vo gạo cho sạch rồi cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, đun trên lửa vừa cho cháo chín mềm.
Rau ngót rửa sạch và thái nhỏ, mịn.
Cháo chín, cho rau ngót vào, khuấy đều, nấu trong khoảng 2 phút để rau chín.
Tiếp đó, bạn cho lươn vào, đảo đều đợi cháo sôi trở lại thì tắt bếp.
Múc cháo ra bát, cho 1 thìa dầu ăn dành cho bé ăn dặm vào, khuấy đều, cho bé ăn khi cháo còn ấm.
Cháo lươn cà rốt kết hợp đậu Hà Lan
Nguyên liệu chuẩn bị
Gạo tẻ: 1 nắm (khoảng 3 thìa đầy)
Thịt lươn đã hấp chín: 15 – 20g
Cà rốt: 1 miếng cỡ bao diêm
Đậu Hà Lan: 20g
Dầu ăn dành cho bé ăn dặm.
Chế biến
Đậu Hà Lan rửa sạch, cho vào bát nhỏ, hấp cách thủy cho chín. Đậu chín, dùng muỗng tán mịn, lọc qua rây rồi cho vào cháo.
Cà rốt rửa sạch, bào bỏ vỏ, băm nhỏ hoặc cắt miếng nhỏ. Để có thể băm nhỏ cà rốt dễ dàng, mẹ nên dùng dụng cụ bào sợi bào cà rốt thành sợi mỏng, thái nhỏ rồi hãy băm.
Gạo vo sạch, cho vào nồi cùng cà rốt và nấu trên lửa vừa.
Khi cháo chín nhừ, nếu bạn cắt cà rốt dạng miếng nhỏ thì nên vớt cà rốt ra, dùng muỗng tán cho mịn trước khi cho bé ăn. Nếu bé chưa ăn được thức ăn thô, sau khi tán nhuyễn cà rốt, mẹ nên lọc qua rây cho mịn.
Cho thịt lươn vào nồi cháo và đảo đều.
Tắt bếp, múc cháo ra bát, đợi cháo hơi nguội cho 1 thìa dầu ăn vào đảo đều, cho bé ăn khi cháo còn ấm.
Cháo lươn nấu với khoai môn
Nguyên liệu chuẩn bị
Thị lươn hấp chín: 50g
Gạo tẻ: 1 nắm to (khoảng 3 thìa đầy)
Khoai môn: 50g (khoảng 1/4 củ cỡ vừa)
Ngò rí
Dầu ăn dành cho trẻ ăn dặm.
Chế biến
Nếu chưa có thịt lươn làm sẵn, mẹ nên làm lươn theo hướng dẫn ở trên.
Khoai môn gọt sạch vỏ, thái miếng vuông dạng quân cờ.
Gạo vo sạch, cho vào nồi cùng khoai môn và lượng nước vừa đủ, nấu trên lửa vừa cho cháo chín nhừ.
Ngò rí rửa sạch, vẩy ráo, thái nhỏ.
Khi cháo chín, mẹ cho thịt lươn đã xé nhỏ, tiết lươn đã hấp chín vào đảo đều.
Chờ cho cháo sôi trở lại thì nêm ngò rí thái nhỏ vào khuấy đều cho chín.
Tắt bếp, múc cháo ra bát, đợi cháo nguội bớt thì cho 1 thìa súp dầu ăn vào trộn đều.
Bạn nên cho bé ăn khi cháo còn ấm để tránh cháo bị tanh.
Những lưu ý trong khi sơ chế và chế biến lươn
Lươn là loài động vật sống dưới nước, thường chui rúc trong bùn lầy và là loài ăn tạp nên chúng có thể nhiễm các ký sinh trùng như anguilliticoloides crasus, anguilla rostrata, anguilla japonica… Và ấu trùng gnathostoma spingerum. Ấu trùng này đi vào cơ thể có thể ký sinh ở da, hạch, mắt, não gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Do đó, khi sơ chế cũng như chế biến lươn, bạn cần làm sạch (rửa lươn với giấm hoặc nước cốt chanh hay muối), loại bỏ nội tạng trước khi chế biến và nấu thịt lươn chín kỹ. Để loại bỏ mùi tanh hoàn toàn thì mẹ nên cho vào nước luộc, hấp một lát nghệ hoặc gừng.
Trong thịt lươn chứa rất nhiều protein, trong đó có hợp chất histidine tốt cho cơ thể, nhưng khi lươn chết, hợp chất này bị các vi khuẩn tấn công gây ô nhiễm và có thể chuyển hóa thành chất độc histamine. Một chất độc gây ra dị ứng miễn dịch có hại cho con người. Do đó, bạn tuyệt đối không dùng lươn đã chết hoặc ươn để chế biến món ăn.
Lươn khi mua về, mẹ nên ngâm với nước gạo trong 1-3 tiếng để sạch bùn bẩn. Sau đó, cho muối vào để lươn thả hết chất nhớt. Ở vùng quê, một số bà mẹ có thể cho tro và trấu vào để tuốt lươn sạch hơn. Nếu không có tro, trấu thì mẹ có thể dùng giấm nhé. Khi rạch bụng để loại bỏ nội tạng thì mẹ nên dùng nước muối để rửa sạch lươn một lần nữa.
Nguồn: hellobacsi.com