Bún bò Huế xưa và nay – cách nấu bún bò Huế thơm ngon tại nhà

Nếu bạn là một người sinh ra trên mảnh đất miền Trung, thì chắc hẳn bún bò Huế là món ăn không còn xa lạ. Món ăn dường như đã quá quen thuộc và trở thành đặc sản của xứ Huế mộng mơ. Dù có đi đâu, làm gì thì chỉ cần nghĩ ngay đến tô bún bò Huế thơm ngon là cảm giác lâng lâng khó tả lại hiện lên. Với món ăn này, bạn có thể thưởng thức bằng nhiều cách khác nhau, có bún bò tái, bún bò nạm – gân hay bún bò nấu với giò heo cũng đều rất ngon.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt dịu, lôi cuốn lên từng cọng bún, gân – giò heo béo ngậy, giòn giòn rất hấp dẫn. Vậy tại sao bạn lại không nghĩ đến làm món ăn này ngay tại nhà. Hãy cùng Bảng tin ẩm thực làm món bún bò này nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1kg xương đuôi bò
• 800g chân giò (chân trước)
• 400g thịt bò nạm
• Mía lau: 1 cây
• 2.5kg bún sợi to
• 2 củ hành tây, 1 bó xả
• 2 quả chanh, ớt trái, ớt bột
• 2 muỗng súp mắm ruốc
• Huyết (bò hoặc heo): 100 gr
• 1 thìa bột hột điều dầu
• Nước mắm, muối, mỡ
• Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai.

Cách làm bún bò Huế tại nhà cực ngon

Chế biến nguyên liệu

• Chân giò heo sau khi mua ngoài chợ hoặc siêu thị về phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch. Cho chén muối hột vào một chiếc chậu, đổ nước ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.
• Mía lau sạch lớp vỏ bên ngoài, chặt thành từng khúc có chiều dài khoảng 3 đốt tay. Chẻ làm tư các khúc mia này rồi bỏ vào nồi đun với 3 lít nước trong khoảng 30 phút sau đó vớt mía ra.
• Đun một lít nước lạnh trong một nồi riêng. Bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi rất nhiều bọt. Vớt hết bọt ra và chờ mùi trong nồi chuyển từ mùi mắm đậm đặc sang thơm mắm dịu thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống, để nguội và lắng nước trong.
• Củ sả rửa sạch, đập dập cho chẻ làm hai, sau đó bó lại với nhau bằng dây lạt.
• Hành tím và gừng già để nguyên vỏ đem đi nướng lửa than cho cháy sém phần bỏ bên ngoài, sau đó lột vỏ và đập dập.
• Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái.
• Chả lụa cắt làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng. (Với chả gói lá chuối thì chỉ cần lột vỏ là được)
• Chân giò sau khi ngâm muối đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Đem chặt ra thành từng khúc khoảng 1.5-2cm sao cho vừa miệng ăn.

Cách thắng dầu màu cho món bún bò Huế

• Ớt bột Huế: 50 gr
• Hành tím băm nhuyễn: 1 thìa
• Dầu ăn: 50 ml

Đặt chảo chống dính lên bếp và đun dầu ăn thật nóng, sau đó tắt bếp, bỏ hành tím băm nhuyễn vào và dùng đũa đảo đều. Khi hành tím chuyển dàn sang màu kem thì bỏ ớt bột vào. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.

Tiêu chí: Để đánh giá quá trình thắng dầu màu có đúng chuẩn hay không người ta dựa vào màu của dầu. Dầu có màu đỏ tươi của ớt bột và hành tím băm nhuyễn, ớt không bị cháy là thành công!

Tiến hành nấu bún bò Huế tại nhà đơn giản

Đặt nồi nước hầm mía lên bếp và đun sôi, thả miếng thịt bò vào. Tấm thịt nạm bò cũng cuộn tròn cho chắc tay rồi buộc chặt lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt để khi nấu chín ít bị co lại. Nước vừa sôi cho thịt bò và xương bò vào nấu. Giò heo đem lóc xương, lấy chỉ hoặc sợi lát cuộn phần bắp heo cuộn lại. Nước sôi được 10 phút cho chân giò vào.

Lưu ý: Phải đun thịt bò và thịt heo riêng ra để tránh cho thịt heo bị nhừ vì bắp bò thường dai hơn nên thời gian đun lâu hơn. Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để chín quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.

Thịt nạm thái mỏng, to bản. Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm. Đun chảo mỡ nóng, cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột vào xào vàng. Cho một nửa hỗn hợp này vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ.

Cho bún vào bát, bên trên để thịt nạm, 1 nhúm hành, ngò gai. Dọn ăn với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai. Nước dùng của bún bò Huế khá đậm và khỏe từ mùi đến vị. Món ăn đậm vị Huế còn nổi rõ vị cay. Cay đến mức nếu có dặn nhà hàng cho tôi bát không cay thì cũng đã cay chảy nước mắt với người không biết ăn ớt rồi.

Bún bò Huế xưa và nay có gì khác nhau?

Trước hết, sự thay đổi, phát triển cơ bản của bún bò Huế từ xa xưa so với ngày nay đó là phần nguyên liệu chính. Tên gọi khởi thủy của món ăn này là bún giò heo Huế, vốn đã xuất phát từ những buổi yến tiệc của hoàng cung triều Nguyễn, mãi đến sau này, khi văn hóa phương Tây xâm nhập ngày một dày đặc thì thịt bò mới dần được người Việt ưa chuộng và đưa vào món ăn.

Bún bò huế truyền thống sử dụng bún gạo sợi nhỏ, loại bún mà ngày nay người miền Nam, Sài Gòn thường sử dụng trong món bún riêu, hoặc bún dùng kèm khi ăn gỏi cuốn. Cũng vì lẽ đó, nếu một người đã quen vị, và yêu thích với bún bò Huế tại Sài Gòn thử bún bò Huế gốc sẽ chê dở ngay, ngay cả một người du lịch sành ẩm thực, đã ăn thử bún bò Huế gốc sẽ cảm giác đó là một món ăn gì khác chứ không phải là bún bò.

Ngoài khác biệt về loại bún, nước lèo nêm nếm cũng khác hẳn. Người miền Nam thường chuộng vị ngọt, nên nấu nước lèo bún bò thường hầm, nấu với xương, gân bò cho ra chất ngọt, còn người Huế lại lấy chất ngọt từ xác ruốt, chính vì vậy, vị ngọt của bún bò Huế truyền thống thường ít hơn, và vị mặn nồng nhiều hơn.

Nguồn: amthucgiadinh.site123.me